Giugno » Insalata di mare

Ingredienti (per 4 persone)
1200 grammi tra calamaretti, seppie, polpi, 400 grammi di gamberetti, 2 Kg. tra cozze e lupini di mare, 1/2 litro di aceto, 3 spicchi d'aglio, olio, sale peperoncino, 2 limoni, 2 alici salate.

Nettare i frutti di mare, aprirli al vapore e sgusciarli, pulire i molluschi e unicamente ai gamberi bollire in acqua e sale in cui sarà stato versato l'aceto, far cuocere per 30 minuti quindi scolare, sgusciare i gamberi e tagliare il tutto. Preparare con l'aglio, prezzemolo e peperoncino un pesto con l'aggiunta delle alici salate ed un cucchiaio d'aceto. Il pesto va versato sul pesce al quale avremo aggiunto i frutti di mare. Amalgamare con olio quanto basta, prezzemolo ed il succo dei limoni.