Maggio » Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti (per 4 persone)
500 grammi di spaghetti, 500 grammi di seppie di taglia medio piccola, due spicchi d'aglio, olio, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo.

Pulire le seppie (conservando a parte la vescichetta del nero che si trova sotto il mantello alla base della testa) e tagliarle a striscioline. Far soffriggere in un tegame di coccio l'olio con l'aglio schiacciato ed il peperoncino; appena l'aglio sarà imbiondito aggiungere le seppie e, aprendo le vescichette, aggiungere il nero. Spruzzare con il vino bianco e rimestare spesso, con un cucchiaio di legno, per evitare che le seppie si attacchino al fondo e far cuocere per trenta minuti. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nel tegame del sugo rimestando. Guarnire gli spaghetti nei piatti cospargendoli di prezzemolo.