Agosto » Risotto alla pescatora

Ingredienti (per 4 persone)
500 grammi di riso, 300 grammi di calamari, 300 grammi di polpi, 200 grammi di seppie, 100 grammi di vongole e 100 grammi di cozze, 200 grammi di gamberi, uno spicchio d'aglio, olio peperoncino.

Sgusciare i gamberi e mettere le teste ed i gusci a bollire in un litro d'acqua per circa mezz'ora. Far aprire in una padella le cozze e le vongole, sgusciarle ed aggiungere l'acqua di cottura e quella di bollitura delle teste dei gamberi e conservarla in caldo. Tritare tutto il pesce crudo e farlo soffriggere nell'olio con il peperoncino e lo spicchio d'aglio. Aggiungere le cozze e le vongole, conservandone alcune con tutto il guscio per la decorazione e versare il riso facendolo insaporire con il pesce per alcuni minuti mescolando continuamente. Aggiungere l'acqua messa da parte, un mestolo alla volta, dopo che sia stata assorbita, e portare a cottura il riso. Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato.