L'ORIGINALE PIZZA DOC
Pizza Doc è membro permanente della Associazione "Vera pizza napoletana". L'associazione è formata da pizzerie napoletane, ovunque esse siano ubicate e non a scopo di lucro. Gli scopi dell'associazione sono i seguenti: - Predisposizione di disciplina concernente modalità di lavorazione, materie prime, caratteristiche delle strutture di cottura - Tutela e promozione della "Vera Pizza Napoletana" e, di conseguenza, degli esercizi aderenti all'associazione impegnati a fornire un prodotto rispondente alle caratteristiche di lavorazione previste dall'apposita disciplina - Difesa della paternità della Vera Pizza e della tradizione della Pizza a Napoli - Creazione di apposito marchio che caratterizzi gli esercizi della ristorazione dove è possibile consumare la "Vera Pizza Napoletana"

ASSOCIAZIONE VERA PIZZA NAPOLETANA
La denominazione di "Vera Pizza Napoletana" è riservata esclusivamente alle pizze confezionate secondo precise norme. La "Vera Pizza Napoletana" deve essere confezionata con le seguenti materie prime:

MATERIE PRIME  Farina, lievito naturale di pasta o lievito di birra, sale q.b., acqua q.b. Sono esclusi tutti i tipi di grasso dall'impasto. La lavorazione della pasta deve avvenire con le mani o mediante speciali impastatrici per pizze, riconosciute adatte dal comitato tecnico. Dopo giusta lievitazione, la pasta ottenuta dovrà essere stesa con le mani senza l'aiuto di mattarelli o mezzi meccanici che comprometterebbero la qualità della pizza.

LE PIZZE CLASSICHE 
La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del fomo, e non in tellie. Il forno deve essere a legna e costruito con la campana in mattoni e terra refrattaria; il suolo deve essere composto da speciali pezzi refrattari. Il forno va alimentato con tronchetti di legno e trucioli. I tipi classici di pizza ed i relativi ingredienti sono i seguenti: Marinara (napoletana): olio, pomodoro, origano, aglio e sale Margherita olio, pomodoro, formaggio grattato, fior di latte, mozzarella e sale RIPIENO: (Calzone) ricotta, mozzarella o fior di latte, olio o strutto, salame o ciccioli e sale Formaggio e pomodoro: formaggio grattato, olio o strutto, sale. Tutti i tipi di pizza gradiscono qualche foglia di basilico. Sono riconosciute singole variazioni ispirate alla tradizione ed alla fantasia  purchè esse non siano in contrasto con il buon gusto e le regole  gastronomiche. La pizza all'atto del consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: morbida, ben cotta, fragrante e racchiusa in un alto e soffice cornicione.

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	PIZZA DOC Via Ardeatina, 276 00042 Anzio (RM)
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